Moj prvi kruhek

Sestavine:

500 g gladke moke tip 500
320 g vode
10 g soli
100 g domačega kvasa / droži

1. Najprej zmešaš moko in vodo. Premešaš toliko, da se moka in voda povežeta. Pustiš počivati od 20 minut do 2 ur. V tem času poteka avtoliza.

Avtoliza = encimi v moki, ki pride v stik z vodo, se aktivirajo in začnejo z razgradnjo škroba in beljakovin. Dva najpomembnejša encima sta amilaza, ki razgrajuje sestavljene sladkorje ali ogljikove hidrate (škrob) v enostavne sladkorje, s katerimi se nato hranijo kvasovke in proteaza, ki razgradi beljakovine (tudi gluten). Avtoliza ni nujna, a bo testo lepše, lažje se ga bo dalo oblikovati. Če se ti mudi, lahko avtolizo izpustiš.
Ampak… naj se ti ne mudi. Ustavi se in uživaj v pripravi domačega kruha 🙂

2. Nato dodaš:

10 g soli
100 g domačega kvasa / droži

a. VARIANTA ROČNO GNETENJE

3. Pregneteš in pustiš pokrito 20 min.
4. Po 20-ih minutah spet pregneteš ( 2 – 3 minute ) in pustiš počivati.
5. Po 20-ih minutah spet pregneteš ( 2 – 3 minute ) in pustiš počivati.
6. Po 20-ih minutah spet pregneteš ( 2 – 3 minute ) in pustiš počivati.

7. Po 30-ih minutah narediš par potegov in prepogibov ( samo toliko, da začutiš »upiranje« testa ) in spet pustiš pokrito počivati 20 minut.
8. Spet par potegov in prepogibov in 20-minuten počitek.
9. Pa še enkrat par potegov in prepogibov.
Tako narediš vsega skupaj 3 serije potegov in prepogibov.
Če nimaš časa, lahko potege in prepogibe izpustiš.

b. VARIANTA GNETENJE Z MEŠALNIKOM

Ko dodaš droži in sol, gneteš z mešalnikom 10 minut na srednji hitrosti. Ja, to je to. Z mešalnikom preskočiš vse korake od 3 do 9.

10. Pustiš pokrito počivati pribl. 5 – 6 ur. V tem času bo testo počasi fermentiralo in vzhajalo.

KAKO VEŠ, DA JE TESTO DOVOLJ VZHAJALO?

Testo naraste in ko ga pogledaš od strani, mora biti polno mehurčkov. Zato je na začetku dobro, da testo vzhaja v prozorni posodi.

11. Pečico, v katero si dal/a pekač, vklopiš na najvišjo temperaturo. Pekač se naj segreva na najvišji temperaturi vsaj 30 minut.

12. Ko je testo primerno vzhajano, oblikuješ hlebček, ki vzhaja v košarici 30 – 45 minut.
Čas vzhajanja je odvisen od temperature prostora. Poleti je čas vzhajanja bližje 30 minutam, medtem ko je spomladi, pozimi in v jesenskem času bližje 45-im minutam.

KAKO OBLIKUJEŠ HLEBČEK?

Testo postrgaš iz sklede na delovno površino, ki je ne pomokaš.
Pomokaš testo in ga z lopatko obrneš tako, da je pomokana stran na delovni površini, ti pa gledaš nepomokano stran testa.
Sedaj primeš s prsti približno tretjino testa, jo nežno raztegneš in pritisneš v sredino. Nato primeš drugo tretjino testa , jo raztegneš in pritisneš v sredino. Na koncu ponoviš enako še z zadnjo tretjino testa.
Obrneš testo okoli, tako da je gladka stran na vrhu
Sedaj dokončno oblikuješ hlebček tako, da daš na eno stran hlebčka roko, na drugo pa lopatko in ga vrtiš, hkrati pa napenjaš povrhnjico kruha, dokler ne dobiš hlebčka lepe okrogle oblike z gladko površino. Predolgo ne smeš delati tega, ker se začne testo trgati in potem ne bo moglo držati oblike hlebčka, ki si jo tako želimo.

13. Ko je hlebček dovolj vzhajan, ga obrneš na vroči pekač s peki papirjem in z britvico zarežeš

.
KAKO VEŠ, ČE JE HLEBČEK DOVOLJ VZHAJAN?

Narediš test vzhajanosti.
S prstom odločno, a z občutkom pritisneš na sredino hlebčka 0,5 – 1 cm globoko.
Če je hlebček dovolj vzhajan, se bo vdolbinica počasi vrnila v prvotno stanje.
Če se luknjica zapolni zelo hitro, hlebček še ni pripravljen za peko.
Če se luknjica ne zapolni, je hlebček preveč vzhajan in mora čimprej v pečico.

14. Daš v pečico in zmanjšaš temperaturo na 210 stopinj. Pečeš pribl. 40 minut.

Ko je kruh pečen, potrkaš po dnu kruha.
Če je dovolj pečen, bo votlo zadonelo. Če ne zadoni votlo, ga daš v pečico še za nekaj minut.

Čestitam, uspelo ti je, prebiti se skozi vse te točke!
Nagrada je slasten kruhek, ki bo tvoji kuhinji dodal vonj po domu.